El sello ‘Jallipén’ pone en valor el legado del pueblo gitano en la Capitalidad Gastronómica 2026

El Centro Andaluz de Flamenco ha sido el escenario elegido para la puesta de largo del distintivo “Jallipén. Cultura gitana y gastronomía”, una ambiciosa iniciativa que se integra en el calendario oficial de la Capitalidad Española de la Gastronomía 2026. El delegado de Cultura, Francisco Zurita, ha felicitado a la Fundación Secretariado Gitano por este proyecto, subrayando que supone un reconocimiento necesario a la aportación fundamental que este pueblo ha realizado a la identidad cultural y al recetario histórico de la ciudad.

El coordinador de la Fundación en Jerez, Francisco Agarrado, ha detallado que el sello ‘Jallipén’ nace con la vocación de distinguir a establecimientos hosteleros, comercios de alimentación y profesionales que apuesten por la difusión de esta tradición culinaria. El objetivo es dar visibilidad a una cocina profundamente arraigada en la vida cotidiana y en la historia local, permitiendo que el consumidor identifique aquellos espacios que preservan y promueven los sabores auténticos de la comunidad gitana.

Como complemento a este distintivo, el presidente de la Asociación de Hostelería, Alfredo Carrasco, ha anunciado la creación de una Ruta Gastronómica Gitana. Esta propuesta permitirá a ciudadanos y turistas realizar un itinerario por diferentes establecimientos para descubrir recetas y elaboraciones vinculadas a esta herencia, reforzando la oferta turística y culinaria durante el año de la Capitalidad. Esta sinergia busca profesionalizar la difusión de platos que, hasta ahora, pertenecían mayoritariamente al ámbito doméstico.

En el acto ha participado también el chef del restaurante Jindama, Manuel Loreto, quien ha aportado la visión profesional sobre la riqueza y singularidad de esta cocina. Loreto ha destacado que la gastronomía gitana no es solo un conjunto de platos, sino un patrimonio vivo cargado de matices que define la excelencia del producto local. Para el sector, iniciativas como esta permiten diversificar la propuesta gourmet de la ciudad, elevando recetas tradicionales a la categoría de alta cocina sin perder su esencia.

Finalmente, los promotores de la iniciativa han remarcado que ‘Jallipén’ trasciende lo meramente gastronómico para convertirse en una herramienta de reconocimiento social e igualdad. Al poner en valor el papel del pueblo gitano en la construcción de la identidad de Jerez, la Fundación Secretariado Gitano reafirma su compromiso con la promoción cultural y el orgullo comunitario. Con este proyecto, la Capitalidad Gastronómica de 2026 suma un nuevo activo que garantiza una representación fiel y digna de las raíces que sostienen la mesa jerezana.