El Consejo Regulador estrena su Aula Enogastronómica como pilar formativo de la Capitalidad 2026

Jerez de la Frontera ha dado un paso estratégico en la consolidación de su identidad como referente culinario mundial con la inauguración del Aula Enogastronómica del Consejo Regulador. La alcaldesa de la ciudad, María José García-Pelayo, junto a la presidenta de la Diputación de Cádiz, Almudena Martínez del Junco, y el presidente de la institución vinícola, César Saldaña, han presidido la apertura de este nuevo espacio multifuncional ubicado en la planta baja de la sede del Consejo.

El aula ha sido concebida como un centro de alto rendimiento para la formación y la divulgación, dotado con equipamiento de vanguardia para la realización de clases magistrales, formación online y cocina en vivo (showcooking). El objetivo principal de esta infraestructura es poner el acento en la vertiente más gastronómica de los Vinos y Vinagres de Jerez, facilitando el conocimiento sobre maridajes y técnicas culinarias tanto para profesionales del sector como para el público general.

Durante el acto, la alcaldesa García-Pelayo subrayó que esta iniciativa constituye uno de los grandes legados que dejará la Capitalidad Gastronómica 2026. Según la regidora, el proyecto responde al compromiso municipal con la industria de la hostelería para fomentar la creación de empresas y puestos de trabajo cualificados a través de la formación especializada, permitiendo que el prestigio de la ciudad se traduzca en desarrollo económico sostenible.

La adecuación de estas instalaciones ha contado con una inversión de 120.360,71 euros, financiados íntegramente por el programa Dipuinnova de la Diputación de Cádiz. Esta herramienta estratégica, activa desde 2024, busca transformar el modelo productivo de la provincia mediante la innovación. Almudena Martínez del Junco destacó que el ente provincial tiene el deber de apoyar sectores tan vitales como el vino y la gastronomía, especialmente en un año donde Jerez ejerce como epicentro de la excelencia culinaria.

Por su parte, César Saldaña calificó la jornada como un hito histórico para el Consejo Regulador, al formalizar la gastronomía como eje fundamental de su estrategia de comunicación. El presidente recordó que la institución acumula más de dos décadas impartiendo cursos para sumilleres y formadores, pero que este nuevo espacio permite integrar finalmente el "vector gastronómico" de manera permanente en el corazón de la denominación de origen.

La inauguración contó además con la presencia de la delegada del Gobierno andaluz, Mercedes Colombo, y los tenientes de alcaldesa Agustín Muñoz y Antonio Real, evidenciando el respaldo institucional unánime a un proyecto que une tradición y modernidad. Con la puesta en marcha de esta aula, Jerez refuerza su posición como centro neurálgico del conocimiento enogastronómico, asegurando que la herencia de sus bodegas se proyecte con fuerza hacia el futuro de la restauración internacional.