Jerez saborea su tradición con la nueva Ruta Gastronómica "Recetas de Doña Cuaresma"

En el marco de las actividades de la Capitalidad Española de la Gastronomía, el Ayuntamiento de Jerez ha presentado oficialmente la Ruta Doña Cuaresma. Antonio Real, en representación municipal, dio la bienvenida a Alfredo Carrasco, presidente de la Asociación de Hostelería de Jerez, destacando que esta nueva cita sigue la estela de éxito de rutas previas como la del cerdo ibérico o el multitudinario homenaje al tocino de cielo en la Plaza del Arenal.

"Es una apuesta más para encandilar al público y poner en valor nuestra identidad", señaló el delegado, quien también aprovechó el acto para enviar un mensaje de apoyo a la delegación jerezana que defiende en Madrid la candidatura de Jerez 2031 como Capital Europea de la Cultura. La ruta se desarrollará entre el 13 y el 22 de marzo, invitando a locales y visitantes a recorrer los distintos barrios de la ciudad a través de sus sabores más típicos.

El rescate del "cuchareo" y la tradición

Por su parte, Alfredo Carrasco subrayó la responsabilidad que tiene la hostelería de evitar que se pierdan las recetas que requieren "cariño, paciencia y fuego lento". En un contexto donde cada vez se cocina menos en los hogares, la asociación busca que los platos de temporada —como los arcauciles con sísaros (alcachofas con guisantes)— sean los protagonistas.

"No es una ruta de vigilia, sino de Cuaresma", aclaró el presidente de los hosteleros, haciendo hincapié en que se busca resaltar el producto de cercanía que ofrece la campiña, la sierra y el mar de Cádiz. Hasta el momento, unos 40 establecimientos han confirmado su participación, aunque se espera superar los 50 antes del cierre de inscripciones este jueves. Cada local podrá presentar hasta tres propuestas, combinando platos salados y postres tradicionales, lo que generará un catálogo de casi un centenar de opciones para los comensales.

Gastronomía para todos los bolsillos

Una de las señas de identidad de esta ruta es la libertad de formato y precio. Desde la asociación se ha decidido no "encorsetar" a los negocios, permitiendo que participen desde tabancos y pequeñas ventas de barrio hasta restaurantes con estrella Michelin. Esto garantiza una oferta diversa donde convivirán tapas de poco más de 3 euros con elaboraciones de alta cocina que superen los 20 euros.

Para facilitar la experiencia, el próximo viernes se publicará un enlace digital que servirá como guía interactiva. "En Jerez hay una propuesta para cada momento, bolsillo y edad", concluyó Alfredo, agradeciendo también la presencia de la Asociación de Empresas Turísticas de la Provincia de Cádiz (AETC). La Ruta Doña Cuaresma se perfila así como el preámbulo perfecto para la Semana Santa, consolidando a Jerez como el epicentro del buen comer en la provincia.