Javier Muñoz convierte los vinos de Jerez en protagonistas de su nuevo libro de cocina

Los vinos de Jerez dan un paso más allá de la copa para convertirse en ingredientes fundamentales de numerosas elaboraciones culinarias en el nuevo libro del chef jerezano Javier Muñoz Soto. Su obra, titulada Cocina con Jerez, se ha presentado este martes en la sala Julián Cuadra del Museo Arqueológico, después de cinco años de investigación, trabajo y desarrollo.

El libro, editado por Almuzara, reúne más de un centenar de recetas distribuidas en diferentes apartados: entrantes fríos y calientes, pescados, carnes, postres y cócteles. A lo largo de sus 280 páginas, Muñoz muestra cómo los vinos de Jerez pueden aportar matices, profundidad y personalidad a los platos, más allá de su tradicional papel como acompañamiento.

La presentación ha contado con el reconocimiento de la alcaldesa, María José García-Pelayo, que ha felicitado al cocinero por una publicación que considera especialmente significativa en el año en que Jerez ejerce como Capital Española de la Gastronomía. La regidora ha destacado que la obra contribuye a ampliar el legado de esta distinción y a preservar recetas y conocimientos culinarios para las nuevas generaciones.

García-Pelayo también ha puesto en valor la trayectoria de Muñoz como representante de una cocina ligada a la identidad local, desarrollada desde su restaurante La Carboná, donde los vinos del Marco ocupan un lugar destacado.

Cinco años para explorar la cocina con vinos de Jerez

Javier Muñoz Soto está al frente de La Carboná desde 2003, en una antigua bodega del centro histórico de la ciudad. Su propuesta gastronómica incorpora los vinos de Jerez a elaboraciones que combinan producto local, técnicas culinarias y recetas vinculadas a la tradición.

Entre los ejemplos que definen esta filosofía figuran el pan de masa madre de velo de flor, los tomates de Rota asados en sarmiento de viña, el rabo de toro al oloroso o el tocino de cielo con amontillado. Platos que muestran distintas maneras de integrar los caldos jerezanos en la cocina.

a publicación también reivindica la importancia de los productos de proximidad, desde las verduras y hortalizas de temporada hasta las legumbres, los cereales, los quesos artesanales y las carnes de caza. Una despensa vinculada al territorio que encuentra en los vinos de Jerez un elemento capaz de reforzar los sabores y aportar nuevas posibilidades a cada receta.

Un libro para profesionales y aficionados

• Cocina con Jerez* está dirigido tanto a quienes trabajan en la cocina como a los aficionados interesados en descubrir nuevas formas de utilizar estos vinos. La obra busca acercar sus características y posibilidades a los fogones, mostrando cómo pueden integrarse en distintas preparaciones.

La presentación se suma a las iniciativas que están poniendo de relieve la relación entre gastronomía y vinos de Jerez durante la Capitalidad Española de la Gastronomía. Una unión que encuentra en el trabajo de Javier Muñoz una forma de divulgar la riqueza culinaria de la ciudad y la versatilidad de sus vinos.