Ronqueo
El Museo de Enganches se convierte en el escenario del tradicional ronqueo de un atún rojo de Barbate
El Ayuntamiento de Jerez organiza este espectáculo gastronómico gratuito junto al consistorio barbateño y la firma Petaca Chico en el marco de la Capitalidad Gastronómica
El Museo de Enganches, perteneciente a las instalaciones de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, albergará este sábado a partir de las 21:30 horas una exhibición en directo de ronqueo de atún rojo salvaje de Barbate. El evento, de acceso totalmente gratuito para el público hasta completar la capacidad del recinto, se encuadra dentro de la programación oficial de Jerez como Capital Española de la Gastronomía 2026. La iniciativa persigue ensalzar uno de los productos más insignes de la cocina gaditana y potenciar la gastronomía como un elemento de cohesión e identidad territorial.
Este encuentro técnico y culinario da continuidad a la alianza estratégica consolidada el pasado 15 de abril, fecha en la que se formalizó el hermanamiento institucional entre Jerez y Barbate. Cabe recordar que el municipio jerezano ya ejerció como localidad invitada de honor durante la apertura de la XVIII Semana Gastronómica del Atún celebrada en la villa marinera, una cita que contó además con la participación de la alcaldesa, María José García-Pelayo, en demostraciones culinarias orientadas a fusionar los vinos de la campiña con los productos de la almadraba.
La técnica milenaria del despiece y el ronquido del cuchillo
El ronqueo constituye el método de despiece tradicional y artesanal mediante el cual se logra aprovechar la práctica totalidad de la pieza de túnido. El origen de este proceso se liga históricamente a la almadraba, un arte de pesca fijo y sostenible que captura los ejemplares con un entramado de redes aprovechando su migración por el estrecho de Gibraltar. El término "ronqueo" proviene de forma directa del peculiar sonido que produce el roce continuo del cuchillo del extractor al deslizarse firmemente sobre la espina dorsal del animal, asemejándose al ronquido humano.
La demostración logística correrá a cargo de la compañía gaditana Petaca Chico, una corporación con más de tres décadas de trayectoria en el sector extractivo y referente internacional en la distribución de atún rojo salvaje. La firma cuenta en la actualidad con plantas de procesado de última tecnología en Conil y Cádiz equipadas con sistemas de ultracongelación a menos 60 grados. Debido a las limitaciones de aforo del espacio, las personas que deseen presenciar este espectáculo en directo deberán formalizar una reserva previa obligatoria a través del número telefónico de atención municipal +34 956 149 863 o remitiendo sus datos al correo electrónico oficial turismoinfo@aytojerez.es.
El Museo de Enganches, perteneciente a las instalaciones de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, albergará este sábado a partir de las 21:30 horas una exhibición en directo de ronqueo de atún rojo salvaje de Barbate. El evento, de acceso totalmente gratuito para el público hasta completar la capacidad del recinto, se encuadra dentro de la programación oficial de Jerez como Capital Española de la Gastronomía 2026. La iniciativa persigue ensalzar uno de los productos más insignes de la cocina gaditana y potenciar la gastronomía como un elemento de cohesión e identidad territorial.
Este encuentro técnico y culinario da continuidad a la alianza estratégica consolidada el pasado 15 de abril, fecha en la que se formalizó el hermanamiento institucional entre Jerez y Barbate. Cabe recordar que el municipio jerezano ya ejerció como localidad invitada de honor durante la apertura de la XVIII Semana Gastronómica del Atún celebrada en la villa marinera, una cita que contó además con la participación de la alcaldesa, María José García-Pelayo, en demostraciones culinarias orientadas a fusionar los vinos de la campiña con los productos de la almadraba.
La técnica milenaria del despiece y el ronquido del cuchillo
El ronqueo constituye el método de despiece tradicional y artesanal mediante el cual se logra aprovechar la práctica totalidad de la pieza de túnido. El origen de este proceso se liga históricamente a la almadraba, un arte de pesca fijo y sostenible que captura los ejemplares con un entramado de redes aprovechando su migración por el estrecho de Gibraltar. El término "ronqueo" proviene de forma directa del peculiar sonido que produce el roce continuo del cuchillo del extractor al deslizarse firmemente sobre la espina dorsal del animal, asemejándose al ronquido humano.
La demostración logística correrá a cargo de la compañía gaditana Petaca Chico, una corporación con más de tres décadas de trayectoria en el sector extractivo y referente internacional en la distribución de atún rojo salvaje. La firma cuenta en la actualidad con plantas de procesado de última tecnología en Conil y Cádiz equipadas con sistemas de ultracongelación a menos 60 grados. Debido a las limitaciones de aforo del espacio, las personas que deseen presenciar este espectáculo en directo deberán formalizar una reserva previa obligatoria a través del número telefónico de atención municipal +34 956 149 863 o remitiendo sus datos al correo electrónico oficial turismoinfo@aytojerez.es.
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