Ronqueo
El arte del ronqueo del atún rojo conquista el centro de la ciudad en el año de la Capitalidad Gastronómica
El televisivo Daniel del Toro presenta en la plaza Doña Blanca el despiece artesanal de un ejemplar de Gadira, como antesala de las grandes citas de la agenda enogastronómica
La plaza Doña Blanca se ha transformado este sábado en el epicentro de la tradición marinera de la provincia con la celebración de un espectacular ronqueo de atún rojo en directo. El evento, enmarcado en el calendario oficial de Jerez Capital Gastronómica 2026, ha sido organizado de forma conjunta por Eigo Center y la prestigiosa firma almadrabera Gadira, contando con la colaboración directa del Ayuntamiento de Jerez, la Asociación de Comerciantes del Mercado de Abastos y las bodegas Cayetano del Pino.
La conducción del acto ha corrido a cargo del carismático comunicador gastronómico Daniel del Toro, reconocido popularmente tras su paso por el programa MasterChef. Del Toro, que atesora una dilatada trayectoria en la promoción de las excelencias culinarias de Andalucía, ha guiado a los numerosos asistentes a través de una experiencia didáctica y sensorial diseñada para poner en valor uno de los productos más insignes de la cocina española, utilizando la gastronomía como un elemento vertebrador del territorio gaditano.
El numeroso público congregado ha podido presenciar en vivo el milenario despiece artesanal del túnido. Durante la demostración se ha explicado que el término "ronqueo" procede del singular sonido, similar a un ronquido, que emite el cuchillo al rozar el espinazo del animal. Los maestros cortadores han ejecutado este corte manual de forma milimétrica, separando las distintas piezas del ejemplar en función del grado de engrasamiento del músculo, extrayendo los cortes tanto para su consumo en fresco o ultracongelado como para la posterior elaboración de salazones y conservas de alta calidad.
Un calendario de eventos rumbo a Vinoble 2026
Con esta iniciativa, el Consistorio jerezano continúa nutriendo el ambicioso programa de actividades diseñado con motivo de la capitalidad gastronómica, el cual ya ha sumado hitos recientes como la Jornada de Dulces Antiguos, la Ruta del Ibérico y los Quesos, la Ruta Doña Caresma, el congreso de FECOAN, el encuentro de la Guía Michelin 'Tastes of Andalucía' o el reciente hermanamiento oficial con la localidad de Barbate con motivo de su XVIII Semana Gastronómica.
La gastronomía y los vinos de la tierra mantendrán su papel protagonista durante la próxima semana con la inauguración de uno de los eventos más emblemáticos y esperados del panorama internacional: Vinoble 2026. El Salón de los Vinos Nobles, Exclusivos y Licorosos contará en esta edición con un espacio enogastronómico exclusivo y un programa especial de catas maridadas con productos gourmet de toda la provincia de Cádiz, consolidando la posición de Jerez como referente culinario global.
La plaza Doña Blanca se ha transformado este sábado en el epicentro de la tradición marinera de la provincia con la celebración de un espectacular ronqueo de atún rojo en directo. El evento, enmarcado en el calendario oficial de Jerez Capital Gastronómica 2026, ha sido organizado de forma conjunta por Eigo Center y la prestigiosa firma almadrabera Gadira, contando con la colaboración directa del Ayuntamiento de Jerez, la Asociación de Comerciantes del Mercado de Abastos y las bodegas Cayetano del Pino.
La conducción del acto ha corrido a cargo del carismático comunicador gastronómico Daniel del Toro, reconocido popularmente tras su paso por el programa MasterChef. Del Toro, que atesora una dilatada trayectoria en la promoción de las excelencias culinarias de Andalucía, ha guiado a los numerosos asistentes a través de una experiencia didáctica y sensorial diseñada para poner en valor uno de los productos más insignes de la cocina española, utilizando la gastronomía como un elemento vertebrador del territorio gaditano.
El numeroso público congregado ha podido presenciar en vivo el milenario despiece artesanal del túnido. Durante la demostración se ha explicado que el término "ronqueo" procede del singular sonido, similar a un ronquido, que emite el cuchillo al rozar el espinazo del animal. Los maestros cortadores han ejecutado este corte manual de forma milimétrica, separando las distintas piezas del ejemplar en función del grado de engrasamiento del músculo, extrayendo los cortes tanto para su consumo en fresco o ultracongelado como para la posterior elaboración de salazones y conservas de alta calidad.
Un calendario de eventos rumbo a Vinoble 2026
Con esta iniciativa, el Consistorio jerezano continúa nutriendo el ambicioso programa de actividades diseñado con motivo de la capitalidad gastronómica, el cual ya ha sumado hitos recientes como la Jornada de Dulces Antiguos, la Ruta del Ibérico y los Quesos, la Ruta Doña Caresma, el congreso de FECOAN, el encuentro de la Guía Michelin 'Tastes of Andalucía' o el reciente hermanamiento oficial con la localidad de Barbate con motivo de su XVIII Semana Gastronómica.
La gastronomía y los vinos de la tierra mantendrán su papel protagonista durante la próxima semana con la inauguración de uno de los eventos más emblemáticos y esperados del panorama internacional: Vinoble 2026. El Salón de los Vinos Nobles, Exclusivos y Licorosos contará en esta edición con un espacio enogastronómico exclusivo y un programa especial de catas maridadas con productos gourmet de toda la provincia de Cádiz, consolidando la posición de Jerez como referente culinario global.
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