El Mercado de Abastos de Jerez acogerá este sábado el primer ronqueo de atún rojo de almadraba en directo

La plaza Doña Blanca de Jerez de la Frontera se convertirá este próximo sábado, 23 de mayo, en el epicentro de la tradición marinera de la provincia. A partir de las 11:00 horas, el céntrico enclave albergará un ronqueo de atún rojo en directo, una actividad de gran calado que se estrena por primera vez en pleno corazón de la ciudad. La iniciativa ha sido organizada por el Ayuntamiento en estrecha colaboración con la empresa especializada Gadira, el centro formativo Eigo Center, las bodegas Cayetano del Pino y la federación provincial de hostelería Horeca.

El propósito fundamental de este encuentro es poner en valor uno de los productos más insignes de la despensa de la provincia de Cádiz, capturado de forma artesanal, sostenible y selectiva en las almadrabas de nuestro litoral. Desde las delegaciones municipales de Turismo y Comercio han destacado que esta cita cumple de manera fidedigna con las directrices fijadas dentro del año de Jerez como Capital Española de la Gastronomía 2026, concebida para ensalzar la excelencia de las materias primas locales y vertebrar el potencial económico del territorio.

El evento se plantea además como un sincero reconocimiento al Mercado Central de Abastos, considerado el kilómetro cero del comercio tradicional jerezano y el motor que da vida y sentido a la hostelería de la zona. Para garantizar que ningún asistente se pierda un solo detalle del despiece artesanal del ejemplar, la organización desplegará un sistema de pantallas gigantes de alta definición que retransmitirán en tiempo real y al aire libre cada uno de los movimientos y cortes quirúrgicos realizados por los maestros profesionales.

La conducción de esta experiencia didáctica correrá a cargo del popular comunicador gastronómico Daniel del Toro, reconocido a nivel nacional por su paso por el programa de televisión Masterchef. El presentador se encargará de explicar de manera amena el origen milenario de esta práctica culinaria y de detallar cómo se realiza el aprovechamiento integral de cada una de las piezas del atún. El término "ronqueo" hace referencia directa al peculiar sonido bronco que produce el roce continuo de la hoja del cuchillo contra el espinazo del animal durante el faenado.

A través de este meticuloso corte manual, los expertos van extrayendo de manera ordenada las distintas partes del atún rojo en función de los niveles de grasa presentes en cada músculo. El despiece permite separar de forma exacta las porciones destinadas tanto a la comercialización para el consumo directo en fresco como a los procesos industriales de ultracongelación a menos sesenta grados o a la elaboración tradicional de salazones, mojamas y conservas de alta calidad.

Con la puesta en marcha de este ronqueo multitudinario, el consistorio jerezano añade un nuevo hito a la densa agenda de eventos promocionales diseñados con motivo de la distinción gastronómica de este año. Esta cita toma el relevo de otras campañas de notable éxito ciudadano y comercial como la Jornada de Dulces Antiguos, la Ruta del Ibérico y los Quesos o la Ruta Doña Cuaresma, un despliegue de dinamización interna que se complementa con la intensa labor de promoción exterior que la delegación local viene desarrollando en los grandes salones internacionales del sector.